而这位总管去世前,一共就收了四个徒弟,其他三个现在都在御膳监,只有这个强公公在太子东宫,这可是陛下特别赐下来的。
所以同为各局主管,强公公隐隐要比别人更有地位一些。就是平公公平日里,对他也是多了几分客气。
当然,这个强公公也是个会做人的,能在宫里做到主管的位置更不是什么轻狂的人,与他人的交往也是你好我好大家好,人抬人高的人物。
听到平公公让人去请强公公,大家也是了然,牛肉这么少有的物件,当然要让强公公来做,才不算是糟蹋了好东西。
强公公是一个身材十分高大的人,一般在宫里的太监多是在小的时候,就净身了,所以长的要比正常的男人娇小一些。
平公公长的高大,是因为他进宫的时候已经是成年人了,而胖是进宫后喜欢上了吃和做吃的,慢慢养出来的。至于强公公为什么长的如此,甚至比平公公还要高上一头,就没人知道了。
可能几位主管会知道,可是也没人敢打听这位强公公的私事。只因为这位强公公,不但有一副高大强壮的身材,还有一张夜能止啼的脸。有多少小太监和小宫女,初到东宫都是被这位主管大人吓哭过。都不用这位大人高声,只一个眼神就能让那些人,瞬间噤声。
“诶呦喂!这可是好东西。”刚刚被小辉子请过来的强公公,一进门,就看到了那条牛腿。
强公公用他那蒲扇大的手,拍了拍牛腿道:“这玩意一年也见不到几回啊!”
平公公边点头边附和着,“知道不易得,你还不把你藏起来的宝贝拿出来。”
强公公低头看着肉上的纹路,还用手指比划着,好像在找下刀的路线。
听到平公公的话,就笑着让小辉子带两个人,去他屋子里,把他珍藏的箱子抬来。传说那箱子里有那位大总管亲传的一套刀具和不少秘制的调料,做一般的菜肴时,都没见过这么强公公用这箱子的。
本来看到强公公来了以后,只有荤局周围的小宫人们不敢大声说话,可他这抬头一笑,这下好了,整个屋子里其他局干活的人也都没了声音。
“怎么做?上面有话传下来吗?”强公公问向平公公。
“没说,你定。”
“那就留下几块精肉,其它的先都酱起来。留着配菜也方便。”
“腌些酒糖牛肉,这么大一条腿呢。”说话的是刚刚就在一旁的丹嬷嬷。
《礼记》有言:“取牛肉必新杀者,薄切之,必绝其理;湛诸美酒,期朝而食之以醢若酰醷。”
把新鲜的牛肉,切成薄薄的小片,注意了,切的时候要切断肉的纹理。接下来,把切好的肉片泡在好酒里,大概等个十二天左右,就可以准备吃了。吃的时候要配上醋、肉酱还有梅浆来调味。
肉难得,所以这个菜一年可能也做不了一次的。
小辉子去请强公公的时候,在厢房喝茶的各位主管,听说送来的一条牛腿,大家也都跟了过来。主要是怕跟着牛肉改今天的菜谱,越是主管,做事越是小心谨慎的。
“说的对,是要好好腌一些,至于今天中午吗?”平公公转头看向了强公公。
“那就来个葱爆的,就吃个嫩滑。晚上做个黄焖的,吃个鲜。再取最嫩的地方腌起来做个酒糖牛肉。”强公公边在肉上比划着,边规划着哪一块肉怎么吃。
“也给我一块嫩的,我要做西湖肉羹。”丹嬷嬷笑着对平公公和强公公道:“之前用的都是鸡肉或鱼肉,这次做回牛肉的,给殿下尝尝鲜。”
“也给我一块吧,不用太嫩的,三分肥七分瘦做些棋子烧饼。”福嬷嬷也跟着说道。
“那其他人呢?”平公公听完丹嬷嬷和福嬷嬷的话后,看向其他主管。见都摇头后。
就同强公公说了一声,让他把今天要做肉先准备出来,再到给丹嬷嬷和福嬷嬷的分好。其它的肉不论是酱还是卤,今天都要做好,不要过夜,虽说现在是冬天,但就这样放上一夜,终是糟蹋了东西。
“强哥,你要是做酱牛肉的话,我让她们抻些面条备着,配着酱汁,平日里也可以应个急什么的。”福嬷嬷笑着道。
“好啊,这个天,有一碗牛肉汤面下肚,那可是赛神仙了。”平公公跟着点头。
听到福嬷嬷的话,云八的眼睛如同放光一样。
在这里已经三年多了,牛肉也不是没有吃过。但确实是不常见的。
强公公酱的牛肉,那是一绝,每一次做的,都能让云八恨不得把自已也放在酱肉锅里。
但原材料太少了,哪怕是在这皇宫里,每一次做都是有数的,更不要说是东宫了。
所以在云八的空间里,屯了各种膳房里的美食,但是这酱牛肉确实是一直没有的。主要是太好吃,云八存不住。
如今这一条腿虽然不小,可是分的人也多,想多吃几口,看来还要想想办法。最近转码严重,让我们更有动力,更新更快,麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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