肉腌好以后,需要裹上适量的淀粉,这个时候没有专门的淀粉,就只能用小麦面粉代替了。
“要拍去多余的面粉,不能裹得太厚了,要不然味道就不好了。这面粉裹得越好,呆会儿做出来的糖醋里脊就越好吃。”
剩下的,白佩佩交给童夫人了。
这时童掌柜赶紧站出来,说他夫人身体不好,做饭的事他来。
顺便地从白佩佩手里接下了剩下的活。
白佩佩倒了一些适量的油,道:“烧到六成热,就可以下锅炸了……”
童掌柜、童夫人惊:好像有点费油!
确实,不是一般费油。
炸好以后,还要复炸第二遍,大火炸至表面金黄,才可以捞出。而到了这个时候,
就算不用白佩佩说,夫妻二人也看出了这东西好吃——用那么多油炸得外面酥脆,能不好吃吗?
盛出,留下少量的油,这才放了些许糖、醋、盐等,加水,加面粉,勾芡收汁。
然后再下炸好的里脊翻炒,待汁液都裹均匀即可出锅。
白佩佩还洒了些白芝麻。
“尝尝!”
费了自家那么多油盐糖,童掌柜、童夫人觉得,这要不好吃都对不起他们家的那些材料。
肉香味和蛋香味,绝对妥妥的。
但……
当二人真的夹了一块糖醋里脊入口,这才发现,他们的想像薄弱了,这又酸又甜的肉香味,我的天,怎么那么好吃?!
他们发誓,他们这辈子没吃过这么外酥里嫩,酸甜可口的东西。
连饭都不用下,他们都能吃一大盘。
童夫人才吃了没几筷子,就被白佩佩给拦了。
“干嘛?”
“糖醋里脊重油重糖,以你现在的情况,不太适合吃。”
童夫人想哭:“那你为什么还做?这么好吃的菜放在我面前,这不是诱惑我吗?”
白佩佩无奈了,这不是他们不相信醋好吃,她想让他们尝一下嘛。
现在知道醋的味道如何了吧?
“味道是不错,但也不一定要酸酒啊,酸菜汤也行。”
“……你说得对,但酸菜的酸跟这个酸不太一样,炒出来的糖醋里脊也不太一样。”这道菜可是经过华夏民族检验的,白佩佩表示,要是酸菜真能代替醋的话,她上辈子的老祖宗们也不会传承下来是用醋炒了。
白佩佩也不跟童夫人争,让她不信的话可以试试。
“那就试试。”童夫人吃不到,只能拿自家男人撒气,使唤着童掌柜再炒一盘。
这一次,不用醋,用酸菜汤。
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