兔头,凤爪,鸭脖。
这几样东西吧,想干饱有点难。
但想干爽可就太容易了!
一杯茶,一半天,吃的就是这么个乐子!
尤其是在这样的深夜。
一想起无骨鸡爪,麻辣兔头……
夜跑都得拐个弯往熟食店瞅瞅。
唐磊哪怕吃饱了,都忍不住咽了下口水。
化食欲为动力,咣咣的把大兔子们都给嘎了脑袋!
叶莲娜和仨小孩排排坐在窗外,小叶正努力回忆上次唐磊跟她说的兔头口感。
然后讲给仨小孩听。
三加一个熊崽在后厨血糊拉拉的背景里疯狂吸溜口水。
其眼神之凶残,给后厨的狗子都吓的夹着尾巴跑了。
跑的时候还没忘叼了根骨头走。
“怕啥啊,又不吃你。”
唐磊耸耸肩,把兔头们的气管给剪干净,放进水里小泡一会。
这道麻辣兔头,虽然只是个小吃。
但能好吃到成为一门手艺,撑起一个店面的小吃。
自然要有它的麻烦之处。
先泡冷水逼出血水。
随后加入葱姜盐胡椒粉,还有伏特加,腌!
光从肉质上来说,兔肉很嫩,和羊羔肉差不多。
但兔肉也有一种淡淡的异味。
所以吃法上,都以重口为好。
而脑阔这个部分又结构复杂,难洗干净。
所以要先腌这么一遍再焯水。
既去血腥,也去脏污。
炒完,才到了真正开做的时候。
一卤,二炸,三炒!
缺一步,就少一道香味儿。
先说卤。
卤水,唐磊已经不需要愁了。
但所有的荤肉都讲究一个肥瘦相宜,光瘦可不会好吃。
所以这干瘦的兔头要卤,除了浓香的卤水,还要有辣卤红油。
做的倒也简单,就是把干辣椒再放开水里,煮软了剁碎,加上蒜末姜末。
倒进葱油里小火熬一熬,就出来了。
红油准备好做锅底,然后狠狠加一把辣椒花椒,先炸香料!
炸之前,唐磊还特地把这两样都洗了洗。
这两样,炸过火就发苦,过道水汽,能有效避免掌握不好火候糊锅。
当然,对于随之而来的附加效果水油乱蹦……
反正他有中级体质,无情铁手无所畏惧!
等辣椒花椒熬出香味,就可以倒卤水了。
香辣油和浓鲜的卤汤,两样一兑。
那小味儿挠的一下就有了!
这时候还不能急着下兔头。
因为两种料刚在一起,这个味儿兼容的不够圆滑。
还得小火熬那么一会儿,香辣的让人鼻尖冒汗的感觉出来了。
唐磊才一把盐,一勺糖,兔头一放,把一锅塞的满满当当。
打来的十几只兔脑阔,一下全在这了!
放完唐磊还探头出去问叶莲娜。
“小叶,这个好逮吗?还能不能再多点?”
叶莲娜有些惊讶:“这些还不够吃吗?”
唐磊:“肉倒是够吃的。”
但这点脑阔……
够几个人啃的啊!
“一会做好了你们吃上就懂了!”
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