之后的日子里,宁卫民一下子进入到极度繁忙的状态。
因为银座的坛宫分店要想顺利开业,还有太多的后续工作需要去做,并不是只把人从国内带过来就算完事。
除了他要帮助这些国内来的职工,尽快适应东京的生活,熟悉分店的工作环境,规范他们的工作流程之外。
刚装修好的店铺和后厨,餐厅里的舞台,甚至是进货通道和库房,他都得带着这些人仔细演练演练。
看看还有什么不合适的,有碍经营和实际操作的地方,必得在开业前解决问题才是。
还有,宁卫民秉承“博物馆餐厅”的经营理念,为增加银座坛宫分店的文化情趣,营造出相应的文化氛围,这次还专程从京城带过来一批比较特殊陈列品。
比如说,电影《火烧圆明园》中咸丰帝和两宫皇后整套朝服、盔甲的复制品。
乾隆朝内务府膳单、膳牌、菜谱,以及御用酒具、餐具、手炉、酒膳食挑的复制品。
明代《京城宫殿之图》的复制品。
末代王爷和来自日本的末代王妃——傅杰、嵯峨浩夫妇的亲笔题字。
整套《三国演义》的绢人,用蝉蜕制作的毛猴布置的乾清宫御膳房的场景。
以及九龙戏珠的宫灯,花卉果品料器盆景,瓜果蔬菜摆件,飞禽走兽的仿生瓷,螺钿的漆器、鎏金的如意,粉彩的葫芦、珐琅彩炭火锅子……等等。
这些东西统统需要他费心思安置妥善展示位置,并且科学合理安排好照明灯具才是。
何况最重要的是,菜品的原材料选用,也得抓紧时间尽快确定,这才是当务之急。
别看宁卫民和厨师们已经拟定出了比较合理的菜单,也早在东京就联系好了提供食材、调料的供货商。
但这只是理论上的设想,仍然是一厢情愿,并不是完全从实际出发。
来到东京之后,为了尽可能的排除经营风险,最大程度追求菜品的质量和口感。
宁卫民就必须得带着厨师去摸清东京本地的口味,食材行情,掌握日本市场上的食材种类和特性才行。
也正是因为这样,他才会不计金钱,先带着国内的这帮人海吃海喝了足足两天。
然后又和厨师们组团去逛了附近的筑地市场。
什么鸡鸭鱼肉、海参鲍翅、松茸蘑菇、蔬菜水果,买回来不知道多少。
不但几乎按照预定的菜单做了一个遍,甚至有的菜用不同材料做了好几遍呢。
这真的不是无用功。
别的不说,光家禽选用上的较真就极有必要。
要知道,在日本可是吃不上活鸡的,而且冷鲜鸡和冰冻鸡的质地也不大好。
市面上见得着的,老百姓能吃到嘴里的,基本都是西方种。
什么美国罗德岛红鸡,英国白科尼什肉鸡,价钱便宜,但柴而无味,完全不符合坛宫烹饪菜肴的标准。
对于国内的厨师们来说,其实跟木头渣滓没什么区别,尝过之后,只有嗤之以鼻。
尤其令人难以置信的是,这么大的东京,连整只的鸡都不好找。
无论超市还是菜市场,卖的鸡,全是被拆分肢解的。
当然,日本并不是没有柴鸡和土鸡,他们也有,在当地叫做“地鸡”。
可问题是,什么比内地鸡、名古屋鸡,萨摩地鸡,奇贵无比,而且数量稀少。
一只动辄几万円,十几万円,年产量才不过万只。
即便不考虑价格,想要长期稳定供货,也几乎是不可能的。
所以最后的结果就是,宁卫民带着厨师们几乎逛遍了筑地市场,才好不容易找到一种凑合能用的日本白羽矮脚鸡。
这种鸡肯定比不上真正散养一百七十天的柴鸡。
但比普通肉鸡质量上要好一些,是能吃出点鲜味的。
不过矬子里拔将军也有代价,那就是采购成本的额外增加。
这种鸡,哪怕坛宫每天都订购三十只,可供货的商户最低也要每只两千五百円。
一般的冻鸡才一千二百円,对比起来,要足足贵了一倍。
那想想看吧,连鸡都这么难选,找鸭子当然就更难了。
宁卫民他们找来找去,市面上的鸭子居然统统不合适,是买一只失望一次。
最终都要放弃了,却峰回路转,让杨峰误打误撞在一家宠物店里发现了一种京都鸭。
结果他和宁卫民一合计,俩人干脆买回去给烤了。
一尝不错,这才算是找到了一种勉强能用的鸭子。
虽然这鸭子肉质偏瘦,油脂也不够香,是做不了鸭油点心的。
但好在肉嫩,味道还过得去,鸭皮的酥脆程度也算勉强过关。
后来经过宁卫民和日本的供货商仿佛沟通,那边也答应说可以供货。
只是提出,这种鸭子都是散养的,是京都的特产,要弄到东京来,经济代价不小。
最低价四千二百円一只,每天至少二十五只的订购数量。
得,就这个价儿,都顶超市里的三只加拿大鸭了。
关键还是体量上这京都鸭子和别的鸭子根本没法相提并论。
这玩意大的才五斤毛重,做成鸭胚也就三斤冒头,比鸡大不了多少。
但没办法,小鬼子小鬼子,什么都小,这已经是当下力所能及找着的最佳替代品种了。
至于再说到鸽子嘛……鸽子就更甭想了。
在日本吃鸽子可是违法的。
宁卫民要真敢在日本卖这玩意,就得坐牢罚款,距离关门不远了。
所以可想而知,这年头在东京要想把华夏美食做得不走样,有多么困难。
原材料难找到合适的不说,关键还挺贵。
哪怕按当下的官方汇率算,这都合八十八元人民币一只鸭子,五十元人民币一只鸡了。
这样的采购成本,做出菜来能不贵吗?
哪怕日本人,大多数也吃不起啊。
何况一个饭庄所需的菜单,哪怕菜品再精简,也得有个六七十样才像话。
那牵扯到的食材能多达数百种,如果都这么一一选定,得耗费多少精力,多少金钱?
光这件事的工程量就大了去了呀!宁卫民他能不累吗?
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